Nutrizione

Maltosio

Il maltosio (o zucchero di malto) è un composto chimico organico formato per condensazione di due molecole di glucosio attraverso un legame glucosidico. In natura è presente nei semi germinati dell'orzo, nel mais, nelle bietole da zucchero, nella frutta (in particolare nelle pesche e nelle pere) ed in quantità molto elevata anche nelle patate dolci.… Continue reading Maltosio

Nutrizione

Lattosio

Il lattosio è lo zucchero del latte, un disaccaride, ovvero una molecola composta da due zuccheri semplici (glucosio e galattosio), unite tra loco da un legame glicosidico. E' prodotto dalla ghiandola mammaria dei mammiferi, con diversa distribuzione nelle diverse specie ed un apporto calorico ineguale. Il latte umano è indipendente dall'assunzione del latte in una… Continue reading Lattosio

Nutrizione

Glucosio

Il glucosio (o glicosio o destrosio) è il composto organico più diffuso in natura. Lo troviamo in alcuni vegetali, soprattutto nella frutta matura e nel miele, nel saccarosio (zucchero da cucina) ma anche nei carboidrati complessi (farina, pasta, riso, patate, pane, ecc..). E' uno degli zuccheri più importanti ed è usato come fonte di energia… Continue reading Glucosio

Alimenti, Nutrizione

Fruttosio

Il fruttosio (o levulosio) è un monosaccaride, ovvero uno zucchero semplice, che ha la stessa formula molecolare del glucosio (C6H1206) ma diversa struttura chimica. E' importante nella nutrizione umana e quella animale, spesso viene usato come dolcificante e nell'industria alimentare di dolci e panificati, questo perché avendo un elevata igroscopicità (ovvero che tende ad assorbire… Continue reading Fruttosio

Alimenti

Zucchero di Canna Grezzo e Integrale

Lo zucchero di canna, viene estratto dalla canna da zucchero, da cui prende il nome. In commercio troviamo diversi tipi di dolcificanti, come: lo zucchero bianco (semolato, cristallizzato, in granella, pilè, a velo e liquido), miele, dolcificanti artificiali e zucchero di canna (integrale o raffinato). Quest'ultimo viene utilizzato soprattutto per la preparazione di dolci di… Continue reading Zucchero di Canna Grezzo e Integrale

Alimenti, Nutrizione

Saccarosio o Zucchero da tavola

Il saccarosio, comunemente chiamato zucchero, è uno dei dolcificanti più antichi e il più utilizzato. Si presenta sotto forma di cristalli incolore, dal sapore dolce, solubile in acqua e poco in alcol. E' un disaccaride, ovvero una molecola composta da due molecole di zuccheri semplici (glucosio e fruttosio) legati tra loro da un legame glicosidico.… Continue reading Saccarosio o Zucchero da tavola

Alimentazione e Salute, Alimenti

4. Zuccheri, dolci e bevande zuccherate: nei giusti limiti

Gli zuccheri sono indispensabili per la nostra alimentazione, se consumati con moderazione, essendo portatori di energia. Per questo è consigliato iniziare la giornata con una bella colazione assimilando il giusto quantitativo di zuccheri utilizzando marmellata o miele, accompagnati da un frutto, una spremuta o un succo, così da iniziare la giornata nel pieno delle energie.… Continue reading 4. Zuccheri, dolci e bevande zuccherate: nei giusti limiti