Alimenti, Nutrizione

Saccarosio o Zucchero da tavola

Il saccarosio, comunemente chiamato zucchero, è uno dei dolcificanti più antichi e il più utilizzato. Si presenta sotto forma di cristalli incolore, dal sapore dolce, solubile in acqua e poco in alcol. E' un disaccaride, ovvero una molecola composta da due molecole di zuccheri semplici (glucosio e fruttosio) legati tra loro da un legame glicosidico.… Continue reading Saccarosio o Zucchero da tavola

Nutrizione

I Polialcoli

I polialcoli o polioli sono carboidrati usati come dolcificanti in sostituzione allo zucchero e si possono trovare sia in natura che sintetizzati chimicamente. Negli ultimi anni è aumentato il suo consumo per via dei suoi effetti benefici per la salute. Secondo il D.L. 16 febbraio 1993 n° 77 (G.U. n°69, 24-03-1993) che regola l'etichettatura nutrizionale… Continue reading I Polialcoli

Nutrizione

L’Inulina

Rizomi di Topinambur, fonte di Inulina L'Inulina è stata scoperta nel 1804 dallo scienziato tedesco Valentin Rose. Scoprì questa sostanza dall'Inula Helenium da cui viene il suo nome. L'inulina è un carboidrato, sotto forma di fibra solubile ricavata dalle radici e dalle parti aeree di piante erbacea, soprattutto della famiglia delle asterace. Nonostante sia una… Continue reading L’Inulina