Nutrizione

Maltosio

Il maltosio (o zucchero di malto) è un composto chimico organico formato per condensazione di due molecole di glucosio attraverso un legame glucosidico. In natura è presente nei semi germinati dell'orzo, nel mais, nelle bietole da zucchero, nella frutta (in particolare nelle pesche e nelle pere) ed in quantità molto elevata anche nelle patate dolci.… Continue reading Maltosio

Nutrizione

Lattosio

Il lattosio è lo zucchero del latte, un disaccaride, ovvero una molecola composta da due zuccheri semplici (glucosio e galattosio), unite tra loco da un legame glicosidico. E' prodotto dalla ghiandola mammaria dei mammiferi, con diversa distribuzione nelle diverse specie ed un apporto calorico ineguale. Il latte umano è indipendente dall'assunzione del latte in una… Continue reading Lattosio

Nutrizione

Glucosio

Il glucosio (o glicosio o destrosio) è il composto organico più diffuso in natura. Lo troviamo in alcuni vegetali, soprattutto nella frutta matura e nel miele, nel saccarosio (zucchero da cucina) ma anche nei carboidrati complessi (farina, pasta, riso, patate, pane, ecc..). E' uno degli zuccheri più importanti ed è usato come fonte di energia… Continue reading Glucosio

Alimenti, Nutrizione

Fruttosio

Il fruttosio (o levulosio) è un monosaccaride, ovvero uno zucchero semplice, che ha la stessa formula molecolare del glucosio (C6H1206) ma diversa struttura chimica. E' importante nella nutrizione umana e quella animale, spesso viene usato come dolcificante e nell'industria alimentare di dolci e panificati, questo perché avendo un elevata igroscopicità (ovvero che tende ad assorbire… Continue reading Fruttosio

Alimenti, Nutrizione

Saccarosio o Zucchero da tavola

Il saccarosio, comunemente chiamato zucchero, è uno dei dolcificanti più antichi e il più utilizzato. Si presenta sotto forma di cristalli incolore, dal sapore dolce, solubile in acqua e poco in alcol. E' un disaccaride, ovvero una molecola composta da due molecole di zuccheri semplici (glucosio e fruttosio) legati tra loro da un legame glicosidico.… Continue reading Saccarosio o Zucchero da tavola

Nutrizione

I Polialcoli

I polialcoli o polioli sono carboidrati usati come dolcificanti in sostituzione allo zucchero e si possono trovare sia in natura che sintetizzati chimicamente. Negli ultimi anni è aumentato il suo consumo per via dei suoi effetti benefici per la salute. Secondo il D.L. 16 febbraio 1993 n° 77 (G.U. n°69, 24-03-1993) che regola l'etichettatura nutrizionale… Continue reading I Polialcoli

Nutrizione

L’Inulina

Rizomi di Topinambur, fonte di Inulina L'Inulina è stata scoperta nel 1804 dallo scienziato tedesco Valentin Rose. Scoprì questa sostanza dall'Inula Helenium da cui viene il suo nome. L'inulina è un carboidrato, sotto forma di fibra solubile ricavata dalle radici e dalle parti aeree di piante erbacea, soprattutto della famiglia delle asterace. Nonostante sia una… Continue reading L’Inulina